Kuivattuja shiitake-sieniä käytetään kiinalaisessa ruoanlaitossa ja muissa aasialaisissa keittiöissä lisäämään intensiivistä umami-makua ja -tuoksua keittoihin, muhennoksiin, perunoihin, haudutettuihin ruokiin ja muihin.Liotusnesteellä voi myös lisätä keittoihin ja kastikkeisiin täyteläistä sienimakua.
Kuivattushiitake sieniä, joita kutsutaan myös mustiksi sieniksi, ovat kiinalaisessa ruoanlaitossa.Minun on myönnettävä, etten koskaan ennen kokannut heidän kanssaan, ennen kuin anoppi antoi minulle suuren pussin.Rehellisesti sanottuna olin hieman skeptinen.Tuoreshiitake sieniäovat saatavilla supermarketistani ympäri vuoden.Miksi haluaisin käyttää kuivattuja sieniä tuoreiden sijaan?
Kun olen kokeillut sieniä ja käyttänyt niitä eri ruoissa, saan sen.Kuivatun shiitaken maku ja tuoksu ovat paljon voimakkaammat kuin tuoreiden sienten.Heti kun avasin pussin, siellä oli voimakas sienien tuoksu.Kuivattushiitake sieniäon lihainen savuinen maku, jota et vain saa tuoreista sienistä.Shiitake-sienet sisältävät myös luonnollisesti glutamaattia, joka antaa sienille sen suolaisen umami-maun, joka tekee kiinalaisesta ruoasta niin hyvän makuista, ilman MSG:n kaltaisia lisäaineita.
Alla olevan kuvan sieniä kutsutaan kukkasieniksi, koska korkin halkeamat näyttävät kukkivalta kukkakuviolta.Kukkasienet ovat kallein kuivattujen shiitake-sienten laji, ja niiden katsotaan olevan paras maku ja laadukkain.
Jos sinulla on kiire, voit kaataa sienet kiehuvaa vettä ja liottaa niitä 20 minuuttia.Parhaiten ne säilyttävät makunsa kuitenkin liottamalla sienet pitkään kylmässä vedessä. Huuhtele sienet ensin kylmän veden alla ja hiero rouheet pois. Laita sitten sienet kulhoon tai astiaan kylmällä vedellä korkit ylöspäin. kelluvat ylös, joten tarvitset jonkinlaisen kannen pitääksesi ne veden alla.Työnsin sienet veteen pienellä reunalautasella kulhon päällä. Laita sienet jääkaappiin liottamaan vähintään 24 tuntia.
Tässä vaiheessa, jos sienet tuntuvat hiekkaisilta, voit huuhdella ne uudelleen kylmän veden alla.Jotkut ihmiset kuitenkin ajattelevat, että se pesee pois osan mausta, joten voit myös vain hieroa lian pois liotusvedessä.Omani olivat melko puhtaita, joten minun ei tarvinnut tehdä mitään. Jos käytät sieniä paistamassa, voit puristaa varovasti osan ylimääräisestä vedestä pois.Keitolla sillä ei ole väliä.Varret ovat liian kovat syötäväksi, jopa nesteyttämisen jälkeen, joten leikkaa ne pois ennen sienien viipalointia. Jos et aio valmistaa nesteytetyistä sienistä heti, säilytä ne jääkaapissa. Näet sen yläpuolella olevasta kuvasta. vesi muuttui ruskeaksi sienistä.Voit kaataa tämän veden juustokankaan läpi tai yksinkertaisesti kauhaa sen päältä.(Älä käytä pohjassa olevaa vettä kiintoaineiden kanssa.) Tätä nestettä voidaan käyttää missä tahansa reseptissä, jossa käytät sienilientä.